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Bife de chouriço com crosta de tomate seco, crumble de nozes e brócolos malfattis

Preparação
2 horas
Culinária
25 min
Total
2 horas, 25 min
Emparelha perfeitamente com
Parcel Licán - Malbec 2018
Porções 2

Ingredientes

Bife de chouriço
1 kg
sal
pimenta preta
tomates secos
100 gr
queijo pepato
50 gr
ciboulette
20 gr
Crumble
panko
50 gr
queijo parmesão
50 gr
nozes
25 gr
manteiga
30 gr
raspas de laranja
1 un
Malfatti
farinha
100 cc
purê de brócolis
150 gr
ricota
300 gr
queijo parmesão
50 gr
ovos
1
sal
Pimenta preta
bicarbonato de sódio (opcional)
1 pizca
creme de leite
200 cc
queijo azul
50 gr
  • Hidrate os tomates em água quente. Processe-os com o queijo, ciboulette, sal e pimenta até ficar uma pasta. Reservar.
  • CRUMBLE

    Em um prato, coloque o panko, o queijo ralado (grosso), as nozes picadas, as raspas de laranja e a manteiga. Leve ao forno para gratinar, mexendo de vez em quando para não queimar. Assim que dourar, retire do forno e reserve.
  • MALFATTI

    Cozinhe o brócolis em bastante água fervente com uma pitada de bicarbonato (para mantê-lo verdinho) por 4 minutos. Retire da água e misture até formar um purê (cuidado para não ficar muito líquido).
    Misture o purê de brócolis frio com a ricota, queijo, sal, pimenta, ovo e farinha. Monte uma massa maleável.
    Se necessário, passe-os pela semolina para não grudar.
    Cozinhe-os em bastante água fervente com sal até que boiem.
    Refogue-os em uma panela com azeite, adicione um pouco de creme e queijo azul.
    Cook them in abundant boiling water with salt until they float.
    Sauté them in a pan with olive oil, add a little cream and blue cheese.
  • Tempere o bife de chouriço, grelhe-o na grelha de ambos os lados. De um lado do lombo, coloque o extrato de tomate e finalize o cozimento até obter o ponto desejado.
  • Acompanhe com brócolis malfattis e decore com o crumble para dar crocância.

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