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Filé mignon recheado com bacon defumado e legumes e quinoa cremosa

Preparation
4 horas, 10 min
Cooking
20 min
Total
4 horas, 20 min
Perfect foodpairing for
Reserva Malbec 2021
Serves 2

Ingredients

Uma peça de filé de carne bovina
600 gr
Bacon defumado
50 gr
Berinjela
20 gr
Pimentão
20 gr
sal
5 gr
Pimenta
3 gr
Quinoa
70 gr
Pimentão vermelho
10 gr
Pimentão verde
10 gr
Pimentão amarelo
10 gr
Cebola verde longa
10 gr
Cogumelos portobello
10 gr
Alho
1 dente
Caldo de legumes
150 cc
Manteiga
25 gr
Azeite
20 gr
Queijo parmesão
50 gr
  • Realizar um cilindro com o bacon defumado, a berinjela e os pimentões queimados. Levar ao freezer.
  • Limpar o filé, fazer um corte no centro, colocar o cilindro de bacon congelado e bridar.
  • Cortar em duas porções, temperar e selar na frigideira. Terminar de cozinhar no forno até obter o ponto desejado.
  • Quinoa
  • Lavar a quinoa até que não haja mais espuma (aprox. 6 vezes).
  • Cortar os legumes em brunoise e salteá-los em uma caçarola com óleo e manteiga.
  • Adicionar a quinoa e o caldo até cobrir (aos poucos). Toda vez que o caldo for consumido, adicionar novamente.
  • Cozinhar aproximadamente 10 minutos, temperar, adicionar algumas gotas de tabasco defumado, se desejar.
  • Retirar do fogo e adicionar o queijo.
  • Servir quente como guarnição do filé;