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Parmentier de alho negro e tinta de lula com mix de cogumelos salteados, ovo escalfado e trufa

Preparation
40 min
Cooking
20 min
Total
1 hora
Perfect foodpairing for
Parcel Los Castaños - Malbec 2018
Serves 4

Ingredients

batatas
300 gr
alho preto
6 dentes
sachê de tinta de lula
metade
sal
20 gr
creme de leite
100 cc
manteiga
50 gr
vários cogumelos
250 gr
azeite de oliva
10 gr
sal
10 gr
alecrim fresco
10 gr
bacon defumado em cubos
50 gr
ovo
4 un
trufa
  • "Descasque e pique as batatas, cozinhe em uma panela com bastante água fervente com sal. Cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.
    Bata-os junto com a manteiga, o creme de leite e o alho negro.
    Depois de triturados, adicione a tinta de lula e volte a triturar até obter um puré preto. Reserva."
  • Limpe os diferentes cogumelos e refogue-os com azeite e um raminho de alecrim fresco, tempere com sal e frite. Reservar.
  • Refogue o bacon por alguns minutos e adicione pimenta-do-reino. Reservar.
  • Para fazer ovos escalfados de maneira simples, coloque filme plástico na superfície interna de um copo (deixando o filme plástico saliente nas pontas do copo), adicione um pouco de óleo para evitar que grude, quebre o ovo (descarte o casca) e dar-lhe um ponto de sal. Pegue as pontas do filme plástico e forme um saquinho, dê um nó para fechar o saquinho.
  • Coloque os ovos em uma panela com bastante água fervente. Deixe ferver por 4 minutos. Após esse período, retire os saquinhos da água, corte o filme plástico e, com o auxílio de uma colher, extraia o ovo
  • Monte o prato. Para isso, coloque o parmentier de alho preto e a tinta de lula no fundo do prato, apenas duas colheres de sopa, coloque o ovo escalfado no centro. Numa ponta do ovo, coloque os cogumelos salteados e, na outra ponta, o bacon. Espalhe alguns flocos de trufa.

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