Todas as receitas
Pavlova, pêssego grelhado, sorvete de figo e chips de coco tostados
Preparation
30 minCooking
1 horaTotal
1,30 horasPerfect foodpairing for
Reserva Chardonnay 2023 Serves 1
Ingredients
3 claras de ovo
90-110 g
O dobro do peso das claras em açúcar de confeiteiro.
Cremor de tártaro (ou algumas gotas de limão)
1/4 de colher de chá
Leite
100 ml
Gemas de ovo
4
Açúcar
100 g
Amido de milho
40 g
Pêssegos
2
Açúcar
100 gr
água
100 ml
Manteiga
Figos
750 g
Iogurte grego
200 ml
Açúcar mascavo
100 g
Creme de leite fresco
200 g
Sal
1/2 colher de chá
Suco de limão
1 colher de sopa
Lascas de coco
- MERENGUE FRANCÊS
Bata as claras com metade do açúcar e o cremor tártaro. Quando estiverem em ponto de neve, misture com uma espátula o restante do açúcar, espalhe sobre papel manteiga e seque entre 80° e 100°. - CREME DE CONFEITEIRO
Leve o leite ao fogo alto com metade do açúcar. Em outra tigela, bata as gemas com a outra metade do açúcar e o amido. Quando o leite estiver prestes a ferver, reduza o fogo e adicione as gemas, mexendo continuamente. Quando engrossar, retire do fogo e reserve. Pode-se adicionar uma essência para aromatizar. - PÊSSEGOS GRELHADOS
Limpe os pêssegos e corte-os ao meio. Faça uma calda com a água e o açúcar e deixe os pêssegos de molho até o momento de usar. - SORVETE DE FIGO
Para começar o sorvete, lave bem os figos. Em seguida, descasque-os e corte as extremidades. Coloque os figos inteiros em um liquidificador ou processador. Ligue e triture completamente. Reserve.
Agora, aqueça o creme de leite com uma pitada de sal em uma panela em fogo baixo, sem deixar ferver. Retire do fogo, espere esfriar e despeje em uma tigela junto com o açúcar mascavo. Para dissolver o açúcar, misture com uma batedeira por alguns minutos.
Despeje o creme de leite sobre os figos, adicione o iogurte grego e o suco de meio limão. Misture tudo com uma colher até que esteja bem incorporado.
Se você tiver uma sorveteira, despeje a mistura nela e mexa por cerca de 2 minutos até obter a consistência de sorvete. Se não tiver uma sorveteira, coloque a mistura no refrigerador em um recipiente de vidro e mexa a cada 20 minutos para ajudar a obter cremosidade sem que congele. - CHIPS DE COCO
Torre as lascas de coco no forno a 180° por 5 minutos. Reserve. - EMPRATAMENTO
Aqueça uma grelha ou frigideira e coloque manteiga para derreter e doure os pêssegos sem a calda. Coloque o merengue quebrado como base, depois uma colher de creme de confeiteiro, um pêssego, uma quenelle de sorvete de figo e um punhado de lascas de coco tostadas.
