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Tártaro de truta com húmus de beterraba e laranja acompanhado de picles de limão

Preparation
2 horas
Cooking
1 hora
Total
3 horas
Perfect foodpairing for
Reserva Sauvignon Blanc 2021
Serves 2

Ingredients

trucha salmonada marinada
300 gr
cebolla morada
50 gr
ralladura de limón
1 un
pimiento amarillo
30 gr
pimiento rojo
30 gr
pimenta preta
2 gr
cebolinha
20 gr
suco de limão
50 cc
suco de lima
20 cc
mostarda
10 gr
conhaque
10 cc
grão de bico cozido
200 gr
suco de laranja
50 cc
purê de beterraba
50 cc
óleo de sésamo
1 colherzinha
alho
1 dente
salsinha
1 galho
cominho
1 pitada
sal e pimenta
limões em conserva
torradas finas de pão sourdough
2 un
azeite de oliva
sal
pimenta preta
  • TÁRTARO DE TRUTA

    Marinar o filé de truta salmão por cerca de 30 min na geladeira com rodelas de laranja, sálvia, aipo, gengibre fresco, alho, molho de ostra, erva-doce e pimenta.
    Corte a cebola roxa em brunoise e desfie. Corte os pimentões em brunoise. Pique a cebolinha.
    Retire a truta da marinada e corte em cubos pequenos. Misture com a cebola, pimentão e outros ingredientes. Temperar. O ponto de tempero vamos dar a gosto.
  • HÚMUS

    Deixar de molho o grão de bico durante 12 h. Cozinhe-os em bastante água fervente com uma pitada de bicarbonato de sódio até ficarem macios.
    Cozinhe as beterrabas e faça um purê com elas.
    Triture o grão de bico até obter uma pasta, misture com o purê de beterraba e o suco de laranja, tempere com sal e pimenta, junte o óleo de sésamo, os alhos e o cominho.
  • MONTAGEM

    Sirva o tártaro de truta em uma forma redonda. Acompanha com húmus de beterraba, torrada de pão sourdough, picles de limão e mix de folhas verdes.

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