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Rolinho de cabra com gremolata de grapefruti e lima, batata bouchon com béchamel de queijo azul
Preparation
1 hora, 30 minCooking
2 horas, 30 minTotal
4 horasPerfect foodpairing for
Parcel El Espinillo - Malbec 2018 Serves 2
Ingredients
perna de cabra
1 200 gr
tomillho
20 gr
limão
2 un
sal
pimenta preta
alho
2 dentes
Gremolata
alho
2 dentes
salsinha
50 gr
alecrim fresco
10 gr
toranja
metade un
limão
1 un
azeite de oliva
100 cc
batatas
300 cc
manteiga
100 cc
água
Bechamel
queijo azul
70 gr
noz-moscada
sal
a gosto
pimenta
a gosto
manteiga
30 gr
farinha
30 gr
leite
300 cc
- ROLINHO DE CABRA
Desosse o cabrito e abra a carne como um “livro”. Tempere com tomilho fresco, limão, alho, sal e pimenta.
Enrole a cabra e amarre com linha. Hidrate os temperos e pincele com azeite e limão.
Cozinhe em forno de barro até ficar macio (o tempo de cozimento vai depender do forno). *pode ser feito em forno convector ou convencional a 170°C por aprox. 2 horas." - GREMOLATA
Lave e seque o limão e a grapefruit. Lave a salsinha e o alecrim da mesma forma. Descasque o alho.
Rale a casca de metade do limão e da toranja, tentando retirar apenas a parte amarela/rosa.
Você pode usar um ralador do tipo Microplane ou um ralador de tiras finas, o que nos dará uma textura mais grossa.
Misture tudo num almofariz, juntando uma pitada de sal, e triture até obter uma textura homogénea. - Como alternativa, pique com uma faca e misture em uma tigela. Adicione um pouco de azeite ou algumas gotas de suco de ambas as frutas cítricas.
Vire as batatas com a ajuda de um cortador cilíndrico, coloque-as em uma panela ou frigideira alta com a manteiga, o sal e a água rasa.
Leve ao fogo e cozinhe até toda a água evaporar e a manteiga dourar a base da batata. - BÉCHAMEL
Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a dourar.
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem para não formar grumos.
Adicione o queijo, mexa até dissolver, tempere e retire. Servir quente. - MONTAGEM
Sirva o rolo de cabrito acompanhado de batatas bouchón refogadas com creme de queijo azul.
