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Terrina de coelho, creme de maçã verde e aipo e microsalada de rebentos

Preparação
2 horas
Culinária
2 horas, 10 min
Total
4 horas, 10 min
Emparelha perfeitamente com
Reserva Chardonnay 2021
Serves 4

Ingredients

coelhos
2 un
cozinhar legumes (cenoura, alho, aipo, cebola, laranja, alho-poró, pimentão amarelo)
100 gr
ervas (tomilho, funcho, louro, etc.)
20 gr
molho de soja
50 cc
sal
5 gr
pimenta
3 gr
vinho branco
creme de maçã
maçã verde
200 gr
limão
25 cc
aipo
50 gr
sal
2 gr
pimenta
1 gr
azeite de oliva
granola de frutos secos
rebentos de beterraba, rúcula, rabanete
a gosto
rabanete fresco
a gosto
fatias de maçã verde
a gosto
galhos de laranja
a gosto
juliana de cenoura
a gosto
flores
a gosto
  • TERRINA DE COELHO

    Refogue o coelho com todos os ingredientes. Coloque em um prato fundo com os legumes, as ervas e os demais ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo até dourar.
    Desosse o coelho com muito cuidado e desfie a carne. Misture a carne de coelho com o sumo da cozedura (sem os legumes). Retifique os temperos se necessário.
  • Coloque em uma forma com filme plástico e pressione ou coloque um peso por cima. Leve à geladeira por 8h.
  • Desenforme e corte em porções retangulares. Cubra com a granola de frutas secas.
  • CREME DE MAÇÃ

    Cozinhe as maçãs descascadas no microondas com o suco de limão. Cerca de 6 min na temperatura máxima.
    Ferva o talo de aipo até ficar macio (é muito importante que seja só a parte branca).
    Triture a maçã com o aipo até obter um creme homogéneo. Tempere e acrescente o azeite de oliva.
  • Sirva a terrina com a granola por cima, o creme de maçã como acompanhamento e a salada com vinagrete de lima.

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