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Roll de chivo con gremolata de pomelo y lima y papas bouchón con bechamel de queso azul
Preparation
1 hora, 30 minCooking
2 horas, 30 minTotal
4 horasPerfect foodpairing for
Parcel El Espinillo - Malbec 2018 Serves 2
Ingredients
pierna de chivo
1,200 gr
tomillo
20 gr
limón
2 un
sal
pimienta negra
ajo
2 dientes
Gremolata
ajo
2 dientes
perejil
50 gr
romero fresco
10 gr
pomelo
medio un
limón
1 un
aceite de oliva
100 cc
papas
300 gr
manteca
100 gr
agua
Bechamel
queso azul
70 gr
nuez moscada
sal
a gusto
pimienta
a gusto
manteca
30 gr
harina
30 gr
leche
300 cc
- ROLL DE CHIVO
Deshuesar el gigot de chivo y abrir la carne como un "libro". Condimentar con el tomillo fresco, limón, ajo, sal y pimienta.
Rolar el chivo y bridar con hilo. Rectificar la sazón y pintar con aceite de oliva y limón.
Cocinar en horno de barro hasta que este tierno (el tiempo de cocción dependerá del horno). - GREMOLATA
Lavar y secar el limón y el pomelo. Lavar de igual modo el perejil y el romero. Pelar los ajos.
Rallar la piel de la mitad del limón y del pomelo, procurando sacar solo la parte amarilla/rosa. Se puede usar un rallador tipo Microplane o un rallador de tiras finas, que nos dará una textura más gruesa.
Mezclar todo en un mortero, añadiendo una pizca de sal, y machacar a mano hasta obtener una textura homogénea. - Alternativamente, picar a cuchillo y combinarlos en un cuenco. Añadir un poco de aceite de oliva o unas gotas de jugo de ambos cítricos.
Tornear las papas con la ayuda de un cortante en forma de cilindro, colocar dentro de una cacerola o sartén alta con la manteca, sal y agua al ras.
Llevar al fuego y cocinar hasta que se evapore toda el agua y la manteca dore la base de la papa. - BECHAMEL
En una sartén, derretir la manteca, agregar la harina y cocinarla a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que comience a dorarse.
Añadir la leche de a poco, revolver bien para que no se formen grumos.
Incorporar el queso, revolver hasta que se disuelva, sazonar y retirar. Servir caliente. - MONTAJE
Servir el roll de chivo acompañado de las papas bouchón salseadas con la crema de queso azul.
