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Bife de chorizo con costra de tomates secos, crumble de nuez y malfattis de brócoli
Preparation
2 horasCooking
25 minTotal
2 horas, 25 minPerfect foodpairing for
Parcel Licán - Malbec 2018 Serves 2
Ingredients
bife de chorizo
1 kg
sal
pimienta negra
tomates secos
100 gr
queso pepato
50 gr
ciboulette
20 gr
Crumble
panko
50 gr
queso parmesano
50 gr
nueces
25 gr
manteca
30 gr
ralladura de naranja
1 un
Malfatti
harina
100 cc
puré de brócoli
150 gr
ricota
300 gr
queso parmesano
50 gr
huevo
1
sal
pimienta negra
bicarbonato de sodio (opcional)
1 pizca
crema de leche
200 cc
queso azul
50 gr
- Hidratar los tomates en agua caliente. Procesarlos con el queso, ciboulette, sal y pimienta hasta que quede una pasta. Reservar.
- CRUMBLE
En una placa, colocar el panko, queso rallado (grueso), nueces picadas, ralladura de naranja y manteca. Llevar a horno a gratinar revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Una vez dorado, sacar del horno y reservar. - MALFATTI
Cocinar el brócoli en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato (para mantener el verde) durante 4 minutos. Retirar del agua y mezclar para lograr un puré (con cuidado de que no quede muy líquido).
Mezclar el puré de brócoli frío con la ricota, el queso, sal, pimienta , huevo y harina . Armar una masa maleable. Si es necesario, pasarlos por semolín para que no se peguen.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten.
Saltearlos en una sartén con aceite de oliva, añadir un poco de crema de leche y queso azul. - Salpimentar el bife de chorizo, sellarlo en la parrilla de ambos lados. Sobre un lado del lomo, colocar la pasta de tomate y terminar de cocinar hasta obtener el punto deseado.
- Acompañar con los malfattis de brócoli y decorar con el crumble para darle crocancia.