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Bondiola de cerdo, relish de ananá y curry verde

Preparation
2 horas
Cooking
2 horas, 40 min
Total
4 horas, 40 min
Perfect foodpairing for
Origen Paraje Altamira - Malbec/Cabernet Sauvignon 2019
Serves 2

Ingredients

bondiola de cerdo
600 gr
salsa de soja
50 gr
miel
20 gr
jengibre
20 gr
sal
5 gr
pimienta
3 gr
naranja
70 gr
ajo
10 gr
ananá limpia
200 gr
jalapeño
10 gr
cebolla morada
20 gr
pimiento rojo
20 gr
vinagre de manzana
30 cc
miel
30 gr
ralladura de lima
1 un
sal
50 gr
Curry verde
echalotes
40 gr
ajo
25 gr
jengibre fresco
45 gr
coriandro
2 gr
comino
1 gr
chile verde
15 gr
cilantro fresco
6 gr
albahaca fresca
5 gr
sal
a gusto
aceite de oliva
leche de coco
400 cc
fondo de verduras
400 cc
ralladura de lima
1 un
jugo de lima
1 un
azúcar
35 gr
Para acompañar
arroz jazmín
100 gr
berenjena
50 gr
arvejas
50 gr
ramilletes de brócoli
50 gr
brotes a gusto
  • BONDIOLA DE CERDO

    Marinar la bondiola de cerdo con la salsa de soja, miel, jengibre rallado, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.
    Cocinar en la parrilla u horno hasta el punto deseado.
  • RELISH

    Trocear el ananá en cuadraditos y reservar en un bol.
    En una olla, mezclar el ananá junto con la cebolla, el pimiento rojo y el jalapeño. Añadir el vinagre de manzana junto con la miel.
    Colocar a calor medio alto y dejar que llegue a ebullición. Una vez rompa a hervir, reducir a calor medio bajo e incorporar la ralladura de lima. Cocinar durante 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.
    Probar y, en caso de ser necesario, rectificar la sal.
  • CURRY

    Procesar todos los ingredientes para la pasta de curry verde a excepción del cilantro y la albahaca.
    Añadir el cilantro y la albahaca, procesar nuevamente hasta que se integren. Reservar.
  • CALDO DE CURRY

    En una olla, colocar un chorrito de aceite de oliva e incorporar el curry, cocinar por 10 min a baja temperatura removiendo constantemente.
    Verter la leche de coco y mezclar con la pasta de curry verde.
    Añadir la ralladura de lima junto con el fondo de verduras.
    Subir un poco el calor hasta que alcance una suave ebullición. En ese momento, reducir el calor y cocinar a calor suave durante 15 minutos.
    Añadir el jugo de 1/2 lima y el azúcar. Remover. Retirar del calor.
  • Cocinar la berenjena cortada en cubos pequeños en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que este blandas y dorada.
    Blanquear el brócoli y las arvejas.
  • ARROZ

    Lavar el arroz muy bien con agua fría para retirar el exceso de almidón. Escurrir.
    Añadir el arroz en el agua caliente y dejar a fuego medio alto hasta que rompa a hervir.
    Una vez que rompa a hervir, bajar a calor medio, tapar y cocinar durante 4 minutos.
    Transcurrido este tiempo, reducir a calor medio bajo y cocinar durante 8 minutos. Deberá haber absorbido toda el agua. Es importante no destapar la olla durante el tiempo de cocción.
    Apartar del calor y dejar reposar 2 minutos.
  • MONTAJE

    Servir el cerdo con el relish como salsa y acompañar con un timbal de arroz cubierto del curry, los vegetales y los brotes.