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Caesar de trucha ahumada

Preparation
20 min
Total
20 min
Perfect foodpairing for
Terrazas de los Andes Malbec Rosé 2021
Serves 2

Ingredients

trucha ahumada
300 gr
hojas verdes a elección
100 gr
croutones de pan
30 gr
queso rallado
30 gr
Aderezo
Anchoas
20 gr
jugo de limón
40 cc
ajo
1 diente
sal
pimienta negra
a gusto
queso parmesano
50 gr
yema
1 un
aceite de oliva
60 cc
  • Cortar la trucha en tiras.
  • Limpiar las hojas verdes y colocarlas en un plato hondo.
  • Hacer un puré con el ajo.
  • En un bol profundo, mezclar las anchoas picadas, el ajo, el jugo de limón, la mostaza de dijón y la yema del huevo. Utilizar un batidor globo y batir de forma constante. Debe quedar como una especie de masa.
  • Mientras se bate, dejar caer un hilo de aceite de oliva. Luego mezclar con energía. Recordar que estamos preparando una emulsión.
  • Agregar queso parmesano rallado, sazonar con sal y pimienta.