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Ceja a la parrilla con papines andinos asados y mole de chocolate

Preparation
2 hora
Cooking
30 min
Total
2 hour, 30 min
Perfect foodpairing for
Grand Malbec 2019
Serves 2

Ingredients

ceja de bife
1 kg
sal
c/n
pimienta
c/n
papines andinos
3 uni
chile rojo
100 gr
chile negro
100 gr
tortilla de maiz
1 gr
manteca de cerdo
150 gr
cebolla
50 gr
ajo
10 gr
pan del dia anterior
50 gr
platano macho
1 uni
semilla de sesamo, nueces, mani, semilla calabaza, pasas
30 gr
tomate
300 gr
nuez moscada, canela, tomillo, oregano, anis, comino ,clavo de olor, pimienta
2 gr
azucar
30 gr
chocolate amargo 90%
100 gr
.
.
Los sabores ahumados de la parrilla acompañaran la robustez del vino y el mole de chocolate sera un reflejo de la complejidad de este Malbec. Su acidez equilibrara los sabores grasos de la carne y resaltara las especias presentes en el mole.
  • CEJA DE BIFE

    Separar la ceja de bife del bife ancho. Para hacerlo mas fácil, es la parte de arriba y se puede separar casi en su totalidad con las manos.
    Retirar la parte de atras, donde hay una tela que la parrilla se puede endurecer.
    Colocar sobre la parrilla el corte del lado de la grasa añadir sal, cocinar por 10min y luego rotar.
    Cocinar10min mas y estara lista.

  • MOLE

    Asar los chiles y quitarles las semillas (reservarlas).
    Asar las semillas hasta que se quemen y remojarlas en agua para quitarles el amargor. Colsar y reservar.
    Reohogar las cebollas con la mitad de la manteca de cerdo, añadir ajo picado, platano macho, el pan, las semillas de sesamo, calabaza, mani, nueces y pasas negras.
    Cocinar los tomates 5min en agua caliente, retirar y licuar.
    Licuar los chiles, las semillas de chile, las tortillas tostadas, las especies y el sofrito anterior.
    En otra olla colocar el resto de la manteca de cerdo, el tomate , la mezcla anterior , agu y cocinar por 20min.
    Pasado ese tiempo incorporar el chocolate y el azucar. Cocianr a afuego lento 1,5hr revolviendo para que no se pegue.

  • PAPINES ANDINOS

    Blanquear los papines en agua con sal por 10min. Colocarlos en la parrilla junto con la carne hasta que esten dorados.
  • Acompañar la ceja a la parrilla con el mole negro y los papines asados