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Filet mignon relleno de panceta ahumada y vegetales y quinoa cremosa

Preparación
4 horas, 10 min
Cocinando
20 min
Total
4 horas, 20 min
Marida perfecto con
Reserva Malbec 2021
Porciones 2

Ingredientes

filet de ternera en 1 pieza
600 gr
panceta ahumada
50 gr
berenjena
20 gr
pimiento
20 gr
sal
5 gr
pimienta
3 gr
quinoa
70 gr
pimiento rojo
10 gr
pimiento verde
10 gr
pimiento amarillo
10 gr
cebolla de verdeo
10 gr
portobelos
10 gr
ajo
1 diente
caldo verduras
150 cc
manteca
25 gr
aceite de oliva
20 gr
queso parmesano
50 gr
  • Realizar un cilindro con la panceta ahumada, la berenjena y los pimientos quemados. Llevar al freezer.
  • Limpiar el filet, realizar un corte en el centro, introducir el cilindro congelado de panceta y bridar.
    Cortar en dos porciones, salpimentar y sellar en la plancha. Terminar la cocción en el horno hasta el punto deseado.
  • Lavar la quinoa hasta que no tenga más espuma (6 veces aprox.)
    Cortar los vegetales en brunoise y saltearlos en una cacerola con aceite y manteca.
    Agregar la quinoa y el caldo hasta cubrir (de a poco). Cada vez que se consuma el caldo, agregar nuevamente. Cocinar aproximadamente 10 min, salpimentar, añadir unas gotas de tabasco ahumado si lo desean.
  • Agregar el queso fuera del fuego.
  • Servir caliente como guarnición del filet.

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