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Ojo de bife madurado con croûte de tomillo, ñoquis caramelizados con salvia

Preparación
1 hora
Cocinando
55 min
Total
1 hour, 55 min
Marida perfecto con
Grand Malbec 2019
Porciones 2

Ingredientes

ojo de bife madurado 30 días
600 gr
tomillo fresco
50 gr
manteca
20 gr
panko
20 gr
sal
5 gr
pimienta negra
3 gr
Ñoquis
papa
500 gr
harina 0000
100 gr
almidón de maíz
50 gr
huevo
1 un
sal
pimienta negra
nuez moscada
queso pepato rallado
25 gr
manteca
50 gr
salvia fresca
20 gr
queso rallado
a gusto
crema de leche
200 cc
  • OJO DE BIFE

    Sellar el ojo de bife en la parrilla, colocar la croûte de tomillo y darle el punto deseado en el horno.
  • ÑOQUIS

    Hacer un puré con la papa y dejar entibiar.
    Hacer una masa con la harina, el almidón, el puré de papas, huevo, sal, pimienta, nuez moscada y queso pepato rallado.
    Realizar los ñoquis, hacer cilindros de 2 cm de ancho y cortar cuadraditos de 2 cm x 2 cm . Pasar por la ñoquera.
    Cocinar en abundante agua con sal. Reservar.
  • Saltear los ñoquis en una sartén con manteca y hojas de salvia fresca hasta dorar.
    Añadir un poco de crema de leche y queso rallado.
  • Acompañar el ojo de bife con los ñoquis caramelizados.

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