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Parmentier de ajo negro y tinta de calamar con mix de setas salteadas, huevo poché y trufa

Preparation
40 min
Cooking
20 min
Total
1 hora
Perfect foodpairing for
Parcel Los Castaños - Malbec 2018
Serves 4

Ingredients

papas
300 gr
ajo negro
6 dientes
bolsita de tinta de calamar
media
sal
20 gr
crema de leche
100 cc
manteca
50 gr
setas varias
250 gr
aceite de oliva
10 gr
sal
10 gr
romero fresco
10 gr
panceta ahumada en cubos
50 gr
huevos
4 un
trufa
  • Pelar y trocear las papas, cocinar en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que estén blandas, aproximadamente 20 minutos.
    Licuarlas junto con la manteca la crema de leche y el ajo negro. Una vez triturado, añadir la tinta de calamar y triturar nuevamente hasta conseguir un puré de color negro. Reservar.
  • Limpiar las diferentes setas y saltearlas con aceite de oliva y una rama de romero fresco, dar el punto de sal y sofreír. Reservar.
  • Saltear un par de minutos la panceta y agregar pimienta negra. Reservar.
  • Para hacer los huevos poché de una forma sencilla, colocar papel film transparente en la superficie interior de un vaso (dejando sobresalir el papel film por los extremos el vaso), echar un hilo de aceite para que no se pegue, cascar el huevo (deshacerse de la cáscara) y darle un punto de sal. Tomar los extremos de papel film y formar un saquito, hacer un nudo para cerrar el saco.
  • Introducir los huevos en una olla con abundante agua hirviendo. Dejar hervir durante 4 minutos. Transcurrido este plazo, sacar los saquitos del agua, cortar el papel film y, con ayuda de una cuchara, extraer el huevo.
  • Montar el plato. Para ello, colocar el parmentier de ajo negro y tinta de calamar en la base del plato, apenas dos cucharadas, colocar en el centro el huevo poché. Sobre un extremo del huevo, colocar las setas salteadas y, sobre el otro extremo, la panceta. Esparcir unas escamas de trufa.

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