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Pavlova, durazno a la chapa, helado de higos y chips de coco tostados
Preparation
30 minCooking
1 horaTotal
1,30 horasPerfect foodpairing for
Reserva Chardonnay 2023 Serves 1
Ingredients
3 claras de huevo
90-110 gr
El doble del peso de las claras en azúcar impalpable.
Cremor tártaro (o unas gotas de limón)
1/4 cucharadita
Leche
100 ml
Yemas de huevo
4
Azúcar
100 gr
Almidón de maíz
40 gr
Duraznos
2
Azúcar
100 gr
Agua
100 ml
Manteca
Higos
750 gr
Yogur griego
200 ml
Azúcar morena
100 gr
Nata para montar
200 gr
Sal
1/2 cucharadita
Jugo de limón
1 cucharada
Escama de coco
A gusto
- MERENGUE FRANCÉS
Montar en batidora las claras con la mitad de la azúcar y el cremor tártaro, cuando ya están a punto nieve mezclar con espátula el resto de la azúcar, estirar en papel de horno y secar entre 80° y 100°. - CREMA PASTELERA
Llevar a fuego fuerte la leche con la mitad de la azúcar, por otro lado batir las yemas con la otra mitad de la azúcar y el almidón. cuando este por romper hervor bajamos el fuego y agregamos las yemas sin dejar de revolver, cuando espese retiramos del fuego y reservamos, podemos agregar una esencia para aromatizar. - DURAZNOS A LA CHAPA
Limpiar los duraznos y cortarlos en mitades. hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar los duraznos reposar hasta el momento de usar. - HELADO DE HIGOS
Para comenzar con el helado, lava muy bien los higos. A continuación, pélalos y corta ambos extremos. Lleva los higos enteros a una licuadora o procesadora. Enciende y tritura por completo. Reserva.
Ahora, calienta la nata con una pizca de sal en una olla a fuego bajo, sin dejar que hierva. Retira del fuego, espera a que enfríe y vierte en un bol junto con el azúcar moreno. Para disolver el azúcar, mezcla con una batidora durante un par de minutos.
Vierte la nata sobre los higos, añade el yogur griego y el zumo de medio limón. Mezcla todo usando una cuchara hasta que se integre muy bien.
Si tienes una heladora, vierte allí la preparación y remueve unos 2 minutos hasta conseguir la consistencia helada. Si no tienes máquina de helados, lleva la mezcla al frigorífico en un envase de vidrio y remueve cada 20 minutos para ayudar a darle cremosidad sin que se congele. - CHIPS DE COCO
Las escamas de coco las tostamos al horno a 180° por 5 minutos. reservamos - EMPLATADO
Calentamos una chapa o sartén y colocamos manteca para que se derrita y doramos los duraznos sin el almíbar. Colocamos el merengue trozado como base, luego una cucharada de crema pastelera, un durazno, una quenelle de helado de higos y un puñado de escamas tostadas.
