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Raviolones de jabalí con salsa romesco

Preparación
2 horas
Cocinando
30 min
Total
1 hora, 30 min
Marida perfecto con
Reserva Syrah 2021
Porciones 2

Ingredientes

Masa
harina de trigo
250 gr
semolín
150 gr
huevos
4 un
sal
1 gr
aceite de oliva
20 cc
cúrcuma
2 gr
Relleno
jabalí ahumado
200 gr
echalotes
30 gr
zanahoria
20 gr
ajo
1 diente
apio
10 gr
pimiento rojo
40 gr
provoleta ahumada
100 gr
Salsa
Tomate maduro
600 gr
ajo
3 dientes
pimiento piquillo
1 un
almendras tostadas
15 gr
avellanas tostadas
15 gr
rebanada de pan tostado
1 un
aceite de oliva virgen extra
250 cc
vinagre manzana
50 cc
pimentón dulce
1 cdita
  • Realizar una masa firme con la harina, el semolín, la sal, la cúrcuma, el aceite y los huevos.
    Dejar descansar unos minutos en la heladera.
  • Sobar y estirar la masa en forma de rectángulo de 2 mm de espesor. Rellenar con el relleno de jabalí y un pedacito de provoleta ahumada en forma de raviol.
  • RELLENO

    Cortar todas las verduras en brunoise, saltear en una sartén u olla con aceite de oliva hasta que estén tiernas. Salpimentar.
    Sacar del fuego y mezclar con el jabalí ahumado cortado en cubitos.
  • SALSA

    Asar los tomates y los ajos. Esta acción se puede hacer o bien en una sartén o en el horno. Precalentar el horno a unos 200 °C y poner los tomates y los ajos en bandejas aparte. Los tomates estarán listos en unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.
  • Una vez escalivados, sacar la piel a los tomates y sacar uno a uno los ajos. Pelar también las almendras y las avellanas tostadas. Tostar una rebanada de pan.
  • Finalmente, una vez fríos los tomates y los ajos, poner todos los ingredientes en un vaso de batidora: el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, los tomates, los ajos, el piquillo (sin semillas) y los frutos secos, el pan y batir a velocidad media. Finalmente, añadir una cucharadita de pimentón rojo dulce y sal. Batir de nuevo y rectificar la sazón.

    Nota: si bien es una salsa fría, en este caso, se calienta para acompañar las pastas.

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