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Risotto de remolacha

Preparation
20 min
Cooking
20 min
Total
40 min
Perfect foodpairing for
Reserva Cabernet Franc 2021
Serves 2

Ingredients

arroz arborio
350 gr
cebolla
50 gr
puerro
30 gr
pimienta
a gusto
sal
a gusto
pimiento rojo
30 gr
ajo
1 diente
remolacha
50 gr
fondo de verduras
600 cc
vino tinto
100 cc
manteca
25 gr
aceite de oliva
queso parmesano
100 gr
  • Cortar la cebolla, puerro, ajo, pimiento en brunoise y pochar en una ollita con aceite de oliva a fuego bajo.
  • Rallar la remolacha y reservar.
  • Calentar el fondo en una cacerola aparte. Agregar el arroz a la cacerola y rehogar un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de aceite por todos lados. Incorporar el vino blanco, subir la intensidad del fuego y remover de nuevo hasta que se evapore, unos dos minutos.
  • Añadir la remolacha rallada finamente y el fondo caliente hasta tapar el arroz.
  • Remover hasta que el arroz lo absorba. Agregar el fondo a medida que lo necesite. Repetir la operación durante 20 minutos aprox.
  • El arroz ha de estar ligeramente caldoso y al dente, es decir, tierno por fuera, pero un poco duro por dentro.
    Al alcanzar este punto, retirar la cacerola del fuego, agregar la manteca fría cortada en dados y el queso parmesano rallado.
  • Remover hasta incorporar y servir de inmediato.