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Risotto de remolacha
Preparation
20 minCooking
20 minTotal
40 minPerfect foodpairing for
Reserva Cabernet Franc 2021 Serves 2
Ingredients
arroz arborio
350 gr
cebolla
50 gr
puerro
30 gr
pimienta
a gusto
sal
a gusto
pimiento rojo
30 gr
ajo
1 diente
remolacha
50 gr
fondo de verduras
600 cc
vino tinto
100 cc
manteca
25 gr
aceite de oliva
queso parmesano
100 gr
- Cortar la cebolla, puerro, ajo, pimiento en brunoise y pochar en una ollita con aceite de oliva a fuego bajo.
- Rallar la remolacha y reservar.
- Calentar el fondo en una cacerola aparte. Agregar el arroz a la cacerola y rehogar un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de aceite por todos lados. Incorporar el vino blanco, subir la intensidad del fuego y remover de nuevo hasta que se evapore, unos dos minutos.
- Añadir la remolacha rallada finamente y el fondo caliente hasta tapar el arroz.
- Remover hasta que el arroz lo absorba. Agregar el fondo a medida que lo necesite. Repetir la operación durante 20 minutos aprox.
- El arroz ha de estar ligeramente caldoso y al dente, es decir, tierno por fuera, pero un poco duro por dentro.
Al alcanzar este punto, retirar la cacerola del fuego, agregar la manteca fría cortada en dados y el queso parmesano rallado. - Remover hasta incorporar y servir de inmediato.
