Todas Las Recetas

Roll de cordero, demi-glace, tagliatelles de hongos y mermelada de pimientos

Preparación
3 horas
Cocinando
4 horas, 20 min
Total
7 horas, 20 min
Marida perfecto con
Grand Cabernet Sauvignon 2019
Porciones 2

Ingredientes

cordero (gigot)
600 gr
chimichurri
100 cc
vino blanco
1 lts
fondo verduras
1 lts
sal
5 gr
pimienta
3 gr
verduras varias( ajo, apio, zanahoria, cebolla, etc)
70 gr
Masa
harina 0000
400 gr
semolin
100 gr
huevo
3 un
sal
5 gr
hongos de pino procesados
30 gr
aceite de oliva
30 cc
pimiento rojo
200 gr
azucar
100 gr
aji molido
10 gr
kale
  • ROLL DE CORDERO

    Deshuesar el cordero y abrirlo como si fuera un rectángulo, pintar con chimichurri y algunas hierbas frescas como tomillo, menta y perejil.
    Rolar y atar con hilo choricero.
    Cocinar en horno en una placa con vino blanco y vegetales aromáticos (ajo, cebolla, apio, zanahoria, laurel) cubierto con papel aluminio durante 4/5 horas hasta que este tierno.
  • Retirar del horno, dejar entibiar y volver a rolar en papel film para que quede como un tubo. Dejar enfriar y cortar en porciones. Regenerar con fondo de verdura o vino blanco.
    Hacer una salsa con el fondo de cocción del cordero y espesarla con roux (misma weight de manteca y harina).
  • TAGLIATELLES

    Hacer una masa firme con todos los ingredientes.
    Dejar descansar 30 min y empezar a sobarla hasta que quede lisa y firme.
    Estirar a 2 mm de espesor y cortar los tagliatelles de 2 cm de ancho.
    Cocinar 4 min en agua hirviendo con sal.
    Saltearlos con la salsa hecha del fondo de cocción del cordero.
  • MERMELADA

    Cocinar los pimientos enteros en el horno. Quitarles la piel y las semillas.
    Procesarlos y colocar en una olla, del peso total del pimiento, la mitad de azúcar.
    Cocinar como si fuera una mermelada hasta lograr el punto deseado. Añadir el ají molido para lograr un toque picante.
  • MONTAJE

    Servir el cordero caliente con los tagliatelles de hongos con su salsa de cocción y acompañado de la mermelada de pimiento.
    Decorar con chips de kale.

Nuestros Vinos

Descubrí nuestros vinos

Nacidos en donde el cielo y la tierra se encuentran, los vinos de montaña de Terrazas de los Andes capturan la frescura de los Andes en Argentina. Provenientes de viñedos propios en terroirs únicos, en armonía con la biodiversidad de montaña que protegemos, nuestros vinos de altura son frescos, expresivos y elegantes. Explorá con nosotros los vinos de nuestra increíble montaña.
Descubrí todos los vinos
Descubrí todos los vinos