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T-bone con sal de panceta y hierbas de la montaña con polenta grillada y mostaza antigua

Preparation
40 min
Cooking
30 min
Total
1 hora, 10 min
Perfect foodpairing for
Origen Los Chacayes - Malbec 2019
Serves 2

Ingredients

t-bone
2 (350 gr c/u) un
panceta ahumada
50 gr
romero
10 gr
tomillo
10 gr
sal parrillera
5 gr
polenta
70 gr
queso ahumado
25 gr
leche
150 cc
ajo
1 diente
romero
1 ramita
sal
pimienta
mostaza
20 gr
aceite de oliva
50 cc
jugo de limón
20 cc
cherris
50 gr
  • SAL DE PANCETA

    Secar la panceta en el horno hasta que este crocante, procesarla y mezclar con las hierbas frescas y la sal.
  • Sellar el t-bone en la parrilla, colocar la sal de panceta de 1 lado y darle el punto deseado.
  • Saltear el ajo y el romero en aceite de oliva, añadir la leche. Cuando esté caliente, sacar el ajo y romero e incorporar la polenta de a poco, en forma de lluvia, revolviendo para que no se hagan grumos.
    Cocinar durante 1 min. Sacar del fuego y agregar el queso ahumado rallado. Rectificar la sazón.
    Colocarla en una placa pintada con aceite y dejar enfriar tapada.
    Una vez fría, cortar rectángulos y sellar en una sartén bien caliente.
  • Mezclar la mostaza con el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra.
  • Servir el t-bone sazonado con la sal de panceta, acompañar con la polenta grillada y tomatitos salteados. Salsear con la emulsión de mostaza.