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Tartar de trucha con hummus de remolacha y naranja acompañados de limones encurtidos

Preparation
2 horas
Cooking
1 hora
Total
3 horas
Perfect foodpairing for
Reserva Sauvignon Blanc 2021
Serves 2

Ingredients

trucha salmonada marinada
300 gr
cebolla morada
50 gr
ralladura de limón
1 un
pimiento amarillo
30 gr
pimiento rojo
30 gr
pimienta negra
2 gr
ciboulette
20 gr
jugo de limón
50 cc
jugo de lima
20 cc
mostaza
10 gr
coñac
10 cc
garbanzos cocidos
200 gr
jugo de naranja
50 cc
puré de remolacha
50 cc
aceite de sésamo
1 cdita
ajo
1 diente
perejil
1 ramita
comino
1 pizca
sal y pimienta
limones encurtidos
tostadas finas de pan de masa madre
2 un
aceite de oliva
sal
pimienta negra
  • TARTAR DE TRUCHA

    Marinar el filet de trucha salmonada unos 30 min en la heladera con rodajas de naranja, salvia, apio, jengibre fresco, ajo, salsa de ostras, hinojo y pimienta.
    Cortar la cebolla morada en brunoise y desflemar. Cortar los pimientos en brunoise. Picar el ciboulette.
    Sacar la trucha de la marinada y cortar en cubos pequeños. Mezclar con la cebolla, pimientos y demás ingredientes. Salpimentar. El punto de sazón se lo iremos dando a gusto.
  • HUMMUS

    Poner en remojo los garbanzos durante 12 h. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato hasta que estén blandos.
    Cocinar las remolachas y hacer un puré con ellas.
    Licuar los garbanzos hasta lograr una pasta, mezclarlo con el puré de remolacha y el jugo de naranja, salpimentar, añadir el aceite de sésamo, ajo y comino.
  • MONTAJE

    Servir el tartar de trucha en un molde redondo. Acompañar con el hummus de remolacha, tostadas de pan de masa madre, limones encurtidos y mix de hojas verdes.

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