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Terrina de conejo, crema de manzana verde y apio y microensalada de brotes

Preparation
2 horas
Cooking
2 horas, 10 min
Total
4 horas, 10 min
Perfect foodpairing for
Reserva Chardonnay 2021
Serves 4

Ingredients

conejos
2 un
vegetales para cocción (zanahoria, ajo, apio, cebolla, naranja, puerro, pimiento amarillo)
100 gr
hierbas (tomillo, eneldo, laurel, etc.)
20 gr
salsa de soja
50 cc
sal
5 gr
pimienta
3 gr
vino blanco
Crema de manzana
manzana verde
200 gr
limón
25 cc
apio
50 gr
sal
2 gr
pimienta
1 gr
aceite de oliva
granola de frutos secos
brotes de remolacha, rúcula, rabanito
a gusto
rabanito fresco
a gusto
láminas de manzana verde
a gusto
gajos de naranja a vivo
a gusto
juliana de zanahoria
a gusto
flores
a gusto
  • TERRINA DE CONEJO

    Brasear el conejo con todos los ingredientes. Colocar en una placa profunda con los vegetales, las hierbas y el resto de los ingredientes. Cubrir con aluminio y cocinar en horno bajo hasta que esté cocido.
    Deshuesar el conejo con mucho cuidado y desmenuzar la carne. Mezclar la carne de conejo con el jugo de cocción (sin los vegetales). Rectificar la sazón si es necesario.
  • Colocar en un molde con papel film y prensar o colocar un peso encima. Llevar a frio durante 8 h.
  • Desmoldar y cortar en porciones rectangulares. Cubrir con la granola de frutos secos.
  • CREMA DE MANZANA

    Cocinar las manzanas peladas en el microondas con el jugo de limón. Unos 6 min a temperatura máxima.
    Hervir el tallo del apio hasta que este blando (es muy importante que sea solo la parte blanca).
    Licuar la manzana con el apio hasta lograr una crema lisa. Salpimentar y agregar aceite de oliva.
  • Servir la terrina con la granola por encima, la crema de manzana como acompañamiento y la ensalada con una vinagreta de lima.