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Rótolo de humita y queso brie con salsa de pimientos ahumados

Preparation
3 horas
Cooking
1 hora
Total
4 horas
Perfect foodpairing for
Reserva Cabernet Sauvignon 2021
Serves 4

Ingredients

harina 0000
400 gr
semolín
200 gr
huevo
6 un
sal
5 gr
aceite de oliva
20 cc
pimienta
1 gr
Humita
choclos frescos
12 un
pimiento rojo
1 un
pimiento verde
1 un
albahaca
10 gr
cebolla verdeo
200 gr
ajo
1 diente
queso brie
250 gr
aceite de oliva
100 cc
queso parmesano
100 gr
manteca
40 gr
Salsa
ajo
2 dientes
aceite de oliva
30 cc
pimiento rojo asado sin piel
500 gr
vinagre
20 cc
sal
4 gr
pimienta negra
2 gr
comino
1 gr
ají molido
2 gr
pimentón ahumado
2 gr
  • Realizar una masa firme con la harina, el semolín, la sal, el aceite y los huevos.
    Dejar descansar unos minutos en la heladera.
  • HUMITA

    Rallar los choclos o desgranarlos y luego triturarlos. Debe quedar como una crema. Reservar.
    Calentar el aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla y el pimiento morrón cortado bien pequeño. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar. Bajar el fuego a mínimo.
    Añadir los choclos triturados y cocinar por 10 min, rectificar la sazón y añadir la albahaca fresca.
    Cocinar a fuego bajo hasta que espese, unos 10 minutos más aproximadamente. En el caso que se seque mucho, agregar un poco de leche.
    Una vez listo, retirar del fuego y dejar enfriar en la heladera para luego usar.
  • ARMADO

    Sobar y estirar la masa en forma de rectángulo con 2 mm de espesor.
    Cubrir la masa con el relleno, colocar el queso brie cortado y enrollar, cerrar bien las puntas, envolver en un lienzo limpio o papel film, atar las puntas y suavemente a lo largo del rollo (como si fuera un matambre) y hervir en agua y sal en olla grande, doblar con cuidado. Hervirlo por 40 minutos a fuego bajo.
    Retirar y cortar rollitos transversales una vez tibio y abierto el lienzo.

    Pelar los dientes de ajo. Quemar en el fuego directo un par de pimientos y el resto cocinar en el horno.
    Una vez listos, limpiar e introducir en el vaso de una licuadora junto con la sal, la pimienta, el pimentón y el comino.
    Agregar el vinagre, el ají y el aceite. Dependiendo del punto de sabor que le queramos dar, se pueden agregar más condimentos. Triturar.
  • En una fuente, colocar base de salsa, colocar las rodajas de rótolo, cubrir con la salsa, queso rallado, manteca y llevar al horno a gratinar.