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Magret de pato con chutney de membrillos
Preparation
1 horaCooking
1 horaTotal
2 horas Serves 2
Ingredients
magret de pato
2 un
jugo de naranja
150 gr
pimienta negra
sal
Chutney
membrillo fresco
350 gr
azúcar de mascabo
200 gr
vinagre de vino blanco
125 cc
sal
mezcla de especias (comino, cilantro, clavo, pimienta negra y cúrcuma)
1 cdita
ralladura de naranja
1 un
cebolla
100 gr
- MAGRET DE PATO
Cortar la piel del pato a modo de rejilla, casi hasta llegar a la carne. Salpimentar.
En una sartén, a fuego mínimo, dorar el magret por la parte de la piel durante 10/15 minutos para que suelte el exceso de grasa y se caramelice la piel.
Pasar el magret dorado a una fuente apta para el horno, colocarlo con la piel para abajo y hornear a 180 °C durante 15 minutos. Rociar con jugo de naranja. - CHUTNEY
Pelar y cortar el membrillo en gajos colocar limón para que no se oxide.
Cortar la cebolla en brunoise.
Cocinar la cebolla en una sartén hasta que esté transparente, añadir el membrillo y demás ingredientes. Cocinar hasta que el membrillo este blando. - ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cortar el magret en filetes gruesos. Para emplatar, colocar el magret en el fondo del plato y rectificar la sazón. Colocar unos trozos de membrillo y la salsa del mismo chutney. Para terminar, acompañar con unos brotes de rúcula, arvejas u otro germinado de brotes.
