Todas as receitas
Cordeiro sous vide com risoto de cogumelos e demi-glace aromatizado com alecrim
Preparation
1 horaCooking
1 horaTotal
2 horas Serves 2
Ingredients
Costeletas de cordeiro
400 gr
Sal
5 gr
Pimenta preta
2,5 gr
Demi-glace de cordeiro
100 ml
Arroz arbóreo ou carnaroli
200 g
Cebola roxa
50 gr
Cogumelos (champignon, portobello, cogumelos ostra)
80 gr
Alho
20 gr
Manteiga
30 g
Azeite de oliva
30 ml
Alecrim fresco
A gosto
Queijo parmesão
50 gr
Vinho branco
100 ml
Caldo de legumes
A gosto
- COSTELAS DE CORDEIRO
Limpar as costelas de cordeiro, deixando o osso limpo. Amarrar para manter a forma e embalar a vácuo com alho, alecrim e um fio de azeite de oliva. - Cozinhar sous vide a 73°C por 15 a 20 minutos.
- Retirar a carne da bolsa e selá-la em uma frigideira bem quente com manteiga, alho e alecrim, sal e pimenta preta.
- Deixar o cordeiro descansar por 5 minutos.
- RISOTTO
Picar a cebola e o alho. Em uma panela ou frigideira com bordas altas, aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva e refogar a cebola até ficar transparente. - Picar os cogumelos e adicionar à panela até que murchem. Adicionar o arroz e refogar até ficar translúcido. Mexer bem com uma colher de pau.
- Regar o arroz com vinho e adicionar o caldo aos poucos, cobrindo o arroz. Temperar a gosto.
- Cozinhar sem tampa, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo conforme necessário. A cocción deve levar cerca de 12 a 15 minutos. Quando faltarem dois minutos de cocção, adicionar o queijo parmesão e a manteiga fria em cubos. Deixar cozinhar por mais 2 minutos.
- Retirar do fogo, cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 5 minutos. Servir.
Servir o cordeiro regado com demi-glace e acompanhado do risoto, decorado com folhas frescas de alecrim.