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Cordeiro sous vide com risoto de cogumelos e demi-glace aromatizado com alecrim

Preparation
1 hora
Cooking
1 hora
Total
2 horas
Serves 2

Ingredients

Costeletas de cordeiro
400 gr
Sal
5 gr
Pimenta preta
2,5 gr
Demi-glace de cordeiro
100 ml
Arroz arbóreo ou carnaroli
200 g
Cebola roxa
50 gr
Cogumelos (champignon, portobello, cogumelos ostra)
80 gr
Alho
20 gr
Manteiga
30 g
Azeite de oliva
30 ml
Alecrim fresco
A gosto
Queijo parmesão
50 gr
Vinho branco
100 ml
Caldo de legumes
A gosto
  • COSTELAS DE CORDEIRO

    Limpar as costelas de cordeiro, deixando o osso limpo. Amarrar para manter a forma e embalar a vácuo com alho, alecrim e um fio de azeite de oliva.
  • Cozinhar sous vide a 73°C por 15 a 20 minutos.
  • Retirar a carne da bolsa e selá-la em uma frigideira bem quente com manteiga, alho e alecrim, sal e pimenta preta.
  • Deixar o cordeiro descansar por 5 minutos.
  • RISOTTO

    Picar a cebola e o alho. Em uma panela ou frigideira com bordas altas, aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva e refogar a cebola até ficar transparente.
  • Picar os cogumelos e adicionar à panela até que murchem. Adicionar o arroz e refogar até ficar translúcido. Mexer bem com uma colher de pau.
  • Regar o arroz com vinho e adicionar o caldo aos poucos, cobrindo o arroz. Temperar a gosto.
  • Cozinhar sem tampa, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo conforme necessário. A cocción deve levar cerca de 12 a 15 minutos. Quando faltarem dois minutos de cocção, adicionar o queijo parmesão e a manteiga fria em cubos. Deixar cozinhar por mais 2 minutos.
  • Retirar do fogo, cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 5 minutos. Servir.
    Servir o cordeiro regado com demi-glace e acompanhado do risoto, decorado com folhas frescas de alecrim.

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