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Rotolo de Pamonha e queijo brie com molho de pimentão defumado

Preparation
3 horas
Cooking
1 hora
Total
4 horas
Perfect foodpairing for
Reserva Cabernet Sauvignon 2021
Serves 4

Ingredients

farinha 0000
400 gr
sêmola
200 gr
ovo
6 un
sal
5 gr
azeite de oliva
20 cc
pimenta
1 gr
Pamonha
milho fresco
12 un
pimentão vermelho
1 un
pimentão verde
1 un
manjericão
10 gr
cebola verde
200 gr
alho
1 dente
queijo brie
250 gr
azeite de oliva
100 cc
queijo parmesão
100 gr
molho
alho
2 dentes
azeite de oliva
30 cc
azeite de oliva
30 cc
pimenta vermelha assada sem pele
500 gr
vinagre
20 cc
sal
4 gr
pimenta preta
2 gr
cominho
1 gr
Pimenta moída
2 gr
páprica defumada
2 gr
  • Faça uma massa firme com farinha, sêmola, sal, óleo e ovos. Deixe descansar por alguns minutos na geladeira.
  • "PAMONHA

    Rale o milho ou descasque-os e depois esmague-os. Deve ficar como um creme. Reservar.
    Aqueça o azeite numa panela tacho e junte a cebola e o pimentão picadinho. Cozinhe até a cebola ficar transparente. Temperar. Abaixe o fogo ao mínimo.
    Adicione o milho triturado e cozinhe por 10 min, corrija o tempero e acrescente o manjericão fresco.
    Cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de mais 10 minutos. Se ficar muito seco, acrescente um pouco de leite.
    Depois de pronto, retire do fogo e deixe esfriar na geladeira antes de usar."
  • "ARMADO

    Sove e estique a massa em forma de retângulo com espessura de 2 mm.
    Cubra a massa com o recheio, coloque o queijo brie cortado e enrole, feche bem as pontas, embrulhe em uma tela limpa ou filme plástico, amarre as pontas delicadamente ao longo do rolo (como se fosse um matambre) e ferva em água e sal em uma panela grande, dobre com cuidado. Ferva por 40 minutos em fogo baixo.
    Remova e corte os rolos transversais quando a tela estiver quente e aberta.

    Descascar os dentes de alho. Queime alguns pimentões em fogo direto e cozinhe o restante no forno.
    Adicione o vinagre, a pimenta e o azeite. Dependendo do ponto de sabor que queremos dar, mais temperos podem ser adicionados. Triturar."
  • Numa tigela, coloque a base do molho, coloque as rodelas de rotolo, cubra com o molho, queijo ralado, manteiga e leve ao forno para gratinar.