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Rotolo de Pamonha e queijo brie com molho de pimentão defumado
Preparation
3 horasCooking
1 horaTotal
4 horasPerfect foodpairing for
Reserva Cabernet Sauvignon 2021 Serves 4
Ingredients
farinha 0000
400 gr
sêmola
200 gr
ovo
6 un
sal
5 gr
azeite de oliva
20 cc
pimenta
1 gr
Pamonha
milho fresco
12 un
pimentão vermelho
1 un
pimentão verde
1 un
manjericão
10 gr
cebola verde
200 gr
alho
1 dente
queijo brie
250 gr
azeite de oliva
100 cc
queijo parmesão
100 gr
molho
alho
2 dentes
azeite de oliva
30 cc
azeite de oliva
30 cc
pimenta vermelha assada sem pele
500 gr
vinagre
20 cc
sal
4 gr
pimenta preta
2 gr
cominho
1 gr
Pimenta moída
2 gr
páprica defumada
2 gr
- Faça uma massa firme com farinha, sêmola, sal, óleo e ovos. Deixe descansar por alguns minutos na geladeira.
- "PAMONHA
Rale o milho ou descasque-os e depois esmague-os. Deve ficar como um creme. Reservar.
Aqueça o azeite numa panela tacho e junte a cebola e o pimentão picadinho. Cozinhe até a cebola ficar transparente. Temperar. Abaixe o fogo ao mínimo.
Adicione o milho triturado e cozinhe por 10 min, corrija o tempero e acrescente o manjericão fresco.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de mais 10 minutos. Se ficar muito seco, acrescente um pouco de leite.
Depois de pronto, retire do fogo e deixe esfriar na geladeira antes de usar." - "ARMADO
Sove e estique a massa em forma de retângulo com espessura de 2 mm.
Cubra a massa com o recheio, coloque o queijo brie cortado e enrole, feche bem as pontas, embrulhe em uma tela limpa ou filme plástico, amarre as pontas delicadamente ao longo do rolo (como se fosse um matambre) e ferva em água e sal em uma panela grande, dobre com cuidado. Ferva por 40 minutos em fogo baixo.
Remova e corte os rolos transversais quando a tela estiver quente e aberta.
Descascar os dentes de alho. Queime alguns pimentões em fogo direto e cozinhe o restante no forno.
Adicione o vinagre, a pimenta e o azeite. Dependendo do ponto de sabor que queremos dar, mais temperos podem ser adicionados. Triturar." - Numa tigela, coloque a base do molho, coloque as rodelas de rotolo, cubra com o molho, queijo ralado, manteiga e leve ao forno para gratinar.
